Biyer Kafe Dükkan’dan yine bir ilk

Gökçeada’ya ilk geldiğimde burada bulunan gizli değerler arayışı içindeydim. Tanıdığım pek çok kişi birkaç seçenek arasında “Biyer Kafe Dükkan”ı tavsiye ediyordu ve yaşamam gereken bir deneyim olduğu konusunda hemfikirdi.

Όταν πρωτοήρθα στην Ιμβρο, σε μια κατάσταση αναζήτησης των εδώ σταθερών αξιών οι γνώμες όλες συμφώνησαν ότι μαζί με αλλά 2-3 μέρη το “Biyer” είναι μια εμπειρία που πρέπει να ζήσω.

When I first came to Imroz, in a state of search for the hot spots here, everyone agreed that together with 2-3 places, “Biyer” is an experience that I have to live.

Ben de merak ederek düştüm yola… Metropolithane’nin yani Ada’nın en büyük kilisesinin arkasında, Gökçeada’nın merkezinde sokağın tam köşesinde minicik ama diğerlerinden farklı “Bi’yer”. İçeriye girerken İlk olarak Otantik kokular karşıladı beni… Çocukluk anılarımı çağrıştırırdı, ancak nostaljik değil, oldukça modern. Geleneksel börekler, sığır etli yemekler, birçok vegan seçeneği ve tabii ki yerel tatlılar ve kurabiyelerin yanı sıra geleneksel ama az şekerle kaynatılmış şerbetler. O günden sonra hep gider oldum Biyer Kafe Dükkan’a…

Χωμένο σε μια γωνία στο κέντρο της Πόλης της Ιμβρου, στη πλαϊνή πλευρά της Μητρόπολης , υπάρχει ένα μέρος που είναι διαφορετικό από τα αλλά. Οι μυρωδιές ειναι αυθεντικές και ξυπνάνε παιδικές αναμνήσεις χωρίς όμως νοσταλγία. Παραδοσιακές πίτες, φαγητα με βάσει το μοσχάρι, πολλές βεγκαν επιλογές και φυσικά γλυκά και μπισκότα που φτιάχνονται μέσα στο χώρο καθώς και παραδοσιακά αλλά λίγο «πειραγμένα» σερμπετια (παραδοσιακά οθωμανικά παγωμένα δροσιστικά ροφήματα με βάσει τα φρούτα).

Tucked away in a corner in the center of Imbros Town, at the back of the Cathedral, there is a place that is different from the others. The aromas are authentic and evoke childhood memories but without nostalgia. Traditional pies, beef-based dishes, many vegan options and of course local sweets and cookies as well as traditional but slightly “teased” sorbets (traditional Ottoman iced fruit-based soft drinks).

Pandemi sürecine girdiğimizden Kış gelince toplu alanlarda oturma ve konuk ağırlama yasağı geldi ve durumlar değişti. Ancak, Nilay’ın ocağı son 8 yıldır aralıksız çalıştığı gibi, çalışmayı bırakmadı! Birlikte oturup yemek yediğimiz büyük ahşap masanın üzerine şimdilerde broşürler ve yemek konmak üzere sterilize edilmiş kavanozlar ve kapakları var. Önündeki küçük avlu, yemekten sonra bizi son çayı ağırlamak yerine artık bekleme alanımız. İşte bu süreçte üretmeye devam eden Biyer Kafe Dükkan, paket servisi ve teslimat seçeneğini sunmaya başladı… bunun için de Ada’da bir ilk olarak kavanozlama sistemi ile konuklarına ulaşıyorlar… Konuklarına ve çevreye zarar vermemek adına cam kavanozu seçmişler… Sağlık için maliyetten kaçmayan Biyer’de yine aynı şekilde özenle tencerelerde pişen yemekler hemen eşit porsiyonlarda steril kavanozlara konuyor. Bu işlem bir nevi konserve usulü, herhangi bir katkı maddesi konmadığı için ambalajında ​​kalitesi ve lezzeti değişmeden 10 gün saklanabilir. Böylece konuklar restoranın kapalı alanında olabildiğince en az zaman geçiriyor ve eve gelince otantik, dürüst, lezzeti bozulmadan ev yapımı yemeklerin tadını çıkarabiliyor. Sadece kapağını açıp ısıtman gerek. Nilay Çınar ve dört Gastronomun hazırladığı çorbalar, zeytinyağlılar, et yemeklerinin yanı sıra Biyerburger, mantı (yerel), lezzetli ve farklı tatlılar ve tabii ki ev yapımı ekşi mayalı ekmek gibi seçenekler de var (Ekmeği isteğe göre yaptıkları için önceden sipariş edebilirsiniz). Ayrıca laf aramızda özellikle yoğurt, reçeller, normal ve probiyotik turşu, sirkeyi de güzel yapıyorlar… Yaprak ya da lahana sarma, börek, poğaça, kurabiye ya da bir doğumgünü pasta siparişi de verebilirsiniz…

Και ήρθε ο χειμώνας, και ήρθε η απαγόρευση των συνεστιασεων και η κατάσταση αλλαξε. Η εστία ομως της Νιλαϋ δεν σταμάτησε να δουλεύει, οπως δουλευει ασταμάτητα τα τελευταία 8 χρόνια! Το μεγάλο ξύλινο τραπέζι που καθόμασταν και τρώγαμε διάφορες παρέες μαζί, τώρα έχει ντανες από φυλλάδια και άδεια αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Η μικρή αυλή, αντι να μας φιλοξενήσει για το τελευταίο τσαι μετά το φαγητο, τώρα είναι ο χώρος αναμονής μας. Το biyer απέκτησε την επιλογή takeaway κ Delivery. Η διαδικασία είναι απλή και με σεβασμό στο πελάτη και το περιβάλλον. Το φαγητό βγαίνει ζεστο από τη φωτιά, και σερβίρεται σε ίσες μερίδες σε απόστειρωμενα βάζα και με τη διαδικασία της κονσερβοποιησης μπορεί να διατηρηθεί στη συσκευασία του 10 μέρες χωρίς να αλλοιωθεί η ποιότητα και η γεύση του. Έτσι ο πελάτης περνάει όσο λιγότερο χρόνο μπορεί στο κλειστό χωρο του εστίατοριου και φτάνοντας σπίτι του μπορεί να απολαύσει αυθεντικό, έντιμο σπιτικό φαγητο. Θα χρειαστεί απλά να το ζεστάνει. Εκτός από τα παροδιακα μαγειρευτά της Νιλαϋ και των τεσσάρων μαγείρων της, υπάρχουν επιλογές όπως burger, σούπες, μαντι (τοπικά),γλυκά και φυσικά το σπιτικό ψωμί με προζύμι (καλύτερα το τελευταίο να το παραγγείλετε γιατί εξαφανίζεται σε χρόνο dT).

This Winter due to the ban on gatherings and the whole new life style, the concept has changed. Nilay’s “home” has not stopped working, as it has been working non-stop for the last 8 years! The large wooden table where we sat and ate together, now has leaflets and sterilized jars and lids. The small table outside, instead of hosting us for the last tea after the meal, is now a waiting area. “Biyer” has activated the Takeaway and Delivery option. The process is simple and respectful for the customer and the environment. The food comes out hot from the fire, and is served in equal portions in sterile jars and with the process of canning it can be kept in its packaging for 10 days without altering its quality and taste. So the customer spends as little time as possible in the closed space of the restaurant and arriving home he can enjoy authentic, honest homemade food. You just need to warm it up. In addition to Nilay’s food skills and her four cooks, give us options such as burgers, soups, manti (locally), desserts and of course homemade sourdough bread (upon order).

Gel-Al sistemi ile dükkandan teslim almayı seçmenin yanı sıra, bir telefonla seçtikleriniz pandemi stresi yaşamadan kapınıza da gelebilir!!! Biyer’in Teslimat Hizmeti merkezin tum mahalleler, Yeni Bademli, Kaleköy, Bademli ve Zeytinliköy bölgelerini kapsıyor…

Εκτός από την επιλογή της παραλαβής από το κατάστημα, με ένα τηλεφώνημα οι επιλογές σας μπορούν να έρθουν στη πόρτα του σπιτιού σας χωρίς το άγχος της πανδημίας!!! Η υπηρεσία Delivery του “Biyer” καλύπτει τις περιοχές της Παναγίας, το Yeni bademli, το Κάστρο, το Γλυκι και τους Αγ Θεόδωρους.

In addition to the option to Pick Up from the store, with one phone call your options can come to your door without the stress of a pandemic !!! The Delivery service of “Biyer” covers the areas of the Centre with all its neighborhoods, Yeni Bademli, Kaleköy, Bademli and Zeytinliköy.

Bununla birlikte, yemeklerin yenilikçi “konservelenmesi” adamızın sınırları içinde kalmıyor. Türkiye’nin dört bir yanına tat ve kalite değişikliği olmaksızın özel paketlerle seyahat edebiliyor. Reçeller ve Biyer yemekleri için Türkiye’nin her yerinden sipariş veriliyor… Ürünlerini deneyimleyen buradaki tada ve kaliteye güvenen sabit yazlık konukları Bodrum, Ankara ve İstanbul gibi bölgelerden haftalık yemeklerini düzenli olarak Biyer’den sipariş edebiliyor. Pandemi süresince kargo hizmetini sürdürecek olan Biyer Kafe Dükkan’ın doğal, dürüst, yerli ürünlerini ve yemeklerini başkalarına da tavsiye ediyorlar. Onlarla birlikte yediklerini ne olduğunu bilmek isteyen, yerel esnafı (özelikle kadın üreticileri) ve yerel ürünleri tercih eden Ada sakinleri de Biyer Kafe Dükkan ve benzeri yerleri tercih ediyor.

Η πρωτοποριακή «κονσερβοποιηση» των γευμάτων δεν περιορίζεται στα όρια του νήσΙου μας όμως. Από όλη τη Τουρκία έρχονται παραγγελίες για τα γλυκά του κουταλιού, τις μαρμελάδες, και τα μαγειρευτά του “Biyer” τα οποία με ειδικές συσκευασίες ταξιδεύουν σε όλη τη Τουρκία χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση και η ποιότητα τους. Δεν είναι τυχαίο πια που οι σταθεροί καλοκαιρινοί πελάτες της επιχείρησης από περιοχές όπως το Μποντρούμ, η Άγκυρα και η Κων/πόλη παραγγέλνουν σταθερά το φαγητό της εβδομάδας τους από το Biyer. Μαζί με αυτούς, οι κάτοικοι του νησιού που θέλουν να γνωρίζουν τι τρώνε, και θέλουν να ενισχύσουν την τοπική κοινωνία και τα τοπικά προϊόντα επιλέγουν μαγαζιά σαν το Biyer.

The “pioneering” canning of meals is not limited to the borders of our island,. Orders come from all over Turkey for the spoon sweets, the jams, and the Biyer stews which travel with special packages all over Turkey without altering their taste and quality. It is no coincidence that the company’s regular summer customers from areas such as Bodrum, Ankara and Constantinople regularly order their weekly food from “Biyer”. Along with them, the citizens of Imroz who want to know what they consume, and want to strengthen the local community and local products choose shops like “Biyer”.

Pandemiyi sağlıkla geçirip yine keyifli sohbet ve yemeklerde tekrar buluşmaların olacağı zamanlara kadar yerel esnafa destek olmayı ihmal etmemeliyiz…

Δεν πρέπει να παραμελούμε να υποστηρίζουμε τις τοπικές επιχειρήσεις που τώρα τη περίοδο της πανδημίας έχουν ανάγκη απο την έμπρακτη υποστήριξη μας.

We should not neglect to support local business, especially now during the pandemic. They need our support to survive so we can pass really, stressless pleasant times with them.